봄앤 그림과 만나기

소고기~~고르기 n 보관 n 맛있는 김 1 좋은 소고기는 어떻게 골라야 할까? 좋은 소고기는 밝은 선홍색을 띤다. 지방색은 우윳빛을 띠면서 윤기가 나야 한다. 아래 사진에서 고기색으로는 3, 4, 5번이 좋은 고기고 지방색은 1, 2번과 같은 색을 띠어야 좋은 고기다. ‘마블링’은 살코기 속에 가늘고 섬세한 근내 지방이 고르게 퍼져 있는 고기가 좋은 고기다. 고깃결은 절단면이 건조하지 않고 탄력 있어야 한다. 그외 명절 요리에 많이 쓰이는 찜용 갈비는 지방과 힘줄이 적은 것을 선택해야 한다. 구이용 갈비는 선홍색을 띠면서 근내지방이 적당히 있고, 근막이 적은 것을 고르는 게 좋다. 국거리로 쓰이는 사태와 양지는 붉은색 살코기와 지방만 있는 것보다는 근막 같은 결합 조직이 적당히 있는 것이 맛있다. 산적이..

Food story_재미난 유래 _ 꿩 대신 닭 꿩 대신 닭이라는 말은 떡국에서 유래되었다. 문헌 자료가 남아있지 않아 정확한 때를 가릴 수는 없지만 최남선의 조선상식문답에 의하면 설날에 떡국을 먹는 풍습은 매우 오래된 것으로 상고시대의 신년 제사 때 먹던 음복 음식에서 유래된 것이라고 한다. 고려 후기에는 떡국 국물로 꿩이 주재료였고 단연 으뜸이었지만 일반인이 구하기가 어려워 꿩 대신 닭을 육수로 사용하였다. 그 이후 지금도 꼭 적당한 것이 없을 때 그와 비슷한 것으로 대신하는 경우에 꿩 대신 닭이라는 말을 비유적으로 사용한다.